Bei Aufträgen muss das Untersuchungsziel klar sein: es stehen tausende von Analyten zur Auswahl. Nur wer weiss, wonach er sucht, wird auch fündig! Anfragen wie «sind giftige Stoffe in diesem Lebensmittel?» sind zu vage und können nicht seriös beantwortet werden. Wir empfehlen Ihnen ein privates, akkreditiertes Dienstleistungslabor mit der Untersuchung zu beauftragen.

Eine Liste der akkreditierten Laboratorien finden Sie hier:
Schweizerische Akkreditierungsstelle

Über die Plattform der Swiss Testing Labs können Sie gezielt nach Laboratorien suchen und sich Offerten für Ihren Auftrag erstellen lassen. 

Das Kantonale Labor nimmt nur in Ausnahmefällen und nach vorgängiger telefonischer Anfrage Aufträge von Privaten oder Firmen an. Bitte rufen Sie uns daher an, um zu klären, ob wir Ihren Auftrag überhaupt annehmen können, welche Kosten voraussichtlich auf Sie zukommen werden und wie lange die Untersuchung dauern wird.

Sofern wir den Auftrag annehmen, schicken Sie uns die Probe oder die zu prüfenden Unterlagen zusammen mit einem Auftragsschreiben ein. Achten Sie darauf, dass die Probe unversehrt bei uns ankommt (Temperatur, mechanische Beschädigung etc.).

Das Auftragsschreiben soll mindestens folgende Angaben enthalten:

• Adresse des Auftraggebers (ggf. die Rechnungsadresse) 
• eindeutige Bezeichnung(en) der Probe(n)
• kurze Beschreibung der Problemstellung
• Bestätigung der Kostenabsprache
• gewünschte Untersuchung(en) / Analyten
• Datum und Unterschrift

Inhaltsstoffe kommen natürlicherweise in Lebensmitteln vor. Dazu gehören Makronährstoffe wie Kohlenhydrate, Eiweiss und Fett und Mikronährstoffe wie Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Im Labor wird geprüft, ob die in der Nährwertdeklaration aufgeführten Gehalte zutreffen. Es geht also um die Frage «Ist wirklich drin, was drauf steht?». Beispielsweise wird bei Babynahrung geprüft, ob sie die notwendigen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen tatsächlich enthält.

Neben Nährstoffen enthalten Lebensmittel auch Enzyme. Bei Milch kann über die Aktivität von gewissen Enzymen geprüft werden, ob sie erhitzt wurde (z. B. Pasteurisation).

Zudem gibt es eine Vielzahl von weiteren natürlichen Inhaltsstoffen mit unterschiedlichsten Funktionen und Wirkungen. Beispielsweise können Pflanzen natürlicherweise giftige Stoffe wie Pyrrolizidinalkaloide enthalten, deren Menge für die Beurteilung der Lebensmittelsicherheit relevant ist. Bei Honig kann durch eine Untersuchung der darin enthaltenen Blütenpollen festgestellt werden, ob die Sorte (z. B. Kastanienhonig) oder das Produktionsland zutrifft. Bei Getränken wie Energydrinks kann der Koffeingehalt geprüft werden.

Auf Lebensmitteln sieht man manchmal bei der Mengenangabe das Symbol ℮. Dieses steht für quantité estimée, dies könnte man mit «voraussichtliche Menge» übersetzen. Es weist darauf hin, dass die Mengenangabe nach den Vorgaben der europäischen Richtlinie 76/211/EWG (Fertigpackungsrichtlinie) erfolgt. Diese Richtlinie regelt, welche Abweichungen von der Mengenangabe erlaubt sind und wie das Gewicht oder das Volumen bei vorverpackten Lebensmitteln anzugeben sind. So ist es ja fast unmöglich, eine Tasche mit genau einem Kilogramm Äpfeln zu füllen. Abweichungen von der Mengenangabe sind hier möglich und innerhalb der gesetzten Grenzen auch zulässig. Über viele Verpackungen gemittelt muss das angegebene Gewicht aber stimmen.
In der Schweiz ist die Mengenangabe auf Lebensmittel nicht im Lebensmittelrecht, sondern in der Verordnung über die Mengenangabe im Offenverkauf und auf Fertigpackungen (Mengenangabeverordnung, MeAV) geregelt. Bei Fragen zur Mengenangabe wenden Sie sich bitte an das Eichamt ZH+1.
 

Das Wichtigste in Kürze:

Alle lebensmittelrechtlich vorgeschriebenen Angaben müssen online zur Verfügung gestellt werden:

• Von dieser Pflicht ausgenommen sind die Datierung und das Warenlos.
  
• Bei offen angebotenen Produkten wie Gipfeli oder Menus von Lieferdiensten müssen dieselben Informationen zur Verfügung gestellt werden. Auf schriftliche Angaben kann teilweise verzichtet werden, wenn die Informationen z. B. beim Kundendienst erfragt werden können.
  
• Für die Werbung und Anpreisung im Webshop gelten dieselben Bedingungen wie für die Lebensmittel selbst.

Informationen zu online angebotenen vorverpackten Lebensmitteln

Konkret vorgeschrieben sind sämtliche Angaben gemäss Art. 3 LIV; Anzugeben sind insbesondere folgende Elemente:

•  Sachbezeichnung
  
• Vollständige Zutatenliste
  
• Sofern vorhanden, Hinweise z. B. zum Koffeingehalt, Süssstoffen oder besonderer Verarbeitung (z. B. «pasteurisiert», «unter Schutzatmosphäre verpackt»)
  
• Nährwertdeklaration bei Produkten mit nährwert- oder gesundheitsbezogenen Angaben. Hinweis: seit dem 01.05.2021 ist die Nährwertdeklaration (mit wenigen Ausnahmen) für alle Lebensmittel vorgeschrieben
  
• Wenn nötig, Informationen über die Aufbewahrung und Haltbarkeit des Produktes (z. B. «gekühlt aufbewahren») sowie eine Gebrauchsanweisung
  
• Sofern zutreffend, Hinweis auf gentechnologisch veränderte Lebensmittel oder Zutaten
  
• Kontaktadresse der verantwortlichen Firma oder des Onlineshops
  
• Produktionsland

Das Verbrauchs- oder Mindesthaltbarkeitsdatum und das Warenlos müssen online nicht angegeben werden.

Je nach Produktekategorie sind weitere schriftliche Angaben nötig; die folgenden Informationen sind nicht abschliessend:

• Fleisch: Angaben zur Herkunft, Aufzucht und Schlachtung, allenfalls Bewilligungsnummern des Schlachthofs oder Zerlegebetriebs, Identitätskennzeichen (Art. 17, Art. 36 LIV)
  
• Fisch: Produktionsland / Fanggebiet, Produktionsmethode, Fanggerät (Art. 17 LIV, Art. 19 VLtH)
  
• Milch und Milchprodukte: Angaben gemäss VLtH zur Hitzebehandlung wie Past oder UHT, Fettgehalt, Festigkeitsstufe bei Käse etc.
  
• Nahrungsergänzungsmittel: empfohlene tägliche Verzehrsmenge, Warnhinweise (Art. 3 VNem)
  
• Alkoholische Getränke mit mehr als 1.2 Vol% Alkohol: Angabe des Alkoholgehaltes. Vorschriften zum Jugendschutz und Werbung beachten (Art. 42, Art. 43 LGV)

Informationen zu online offen angebotenen Lebensmitteln

Wenn Lebensmittel offen angeboten und erst auf Wunsch oder Bestellung des Kunden verpackt werden, gilt dies als Offenverkauf. Beispiele dafür sind z. B. einzelne Gipfeli oder Kuchenstücke oder auch Pizza vom Lieferdienst. Für solche Produkte gelten dieselben Bestimmungen wie bei vorverpackten Produkten (Art. 39 LGV). Beim Offenverkauf ist es aber möglich, auf schriftliche Angaben teilweise zu verzichten. Dann müssen den Kunden die notwendigen Informationen für den Kauf des Produkts auf andere Art und Weise zur Verfügung gestellt werden. In diesem Fall müssen folgende Punkte erfüllt sein:

• Den Kunden wird mit einem gut sichtbaren Hinweis mitgeteilt, wie und wo die notwendigen Informationen eingeholt werden können
  
• Die Informationen sind kostenlos und stehen jederzeit zur Verfügung
  
• Die angegebene Kontaktperson muss die entsprechenden Auskünfte erteilen können

Auch bei offen angebotenen Lebensmitteln sind einige Angaben in jedem Fall schriftlich zu machen. Dazu gehört insbesondere die Herkunft von Fleisch sowie, falls zutreffend, Informationen über gentechnologische oder andere besondere Verfahren, in der Schweiz nicht zulässige Haltungsformen von Tieren oder den Einsatz von Antibiotika und Wachstumsförderern in der Tierzucht (Art. 39 LGV).

Online-Werbung und Anpreisungen

Die Bestimmungen über die Werbung und Anpreisung von Lebensmitteln gelten auch für Onlineshops:

• Sämtliche Angaben über Lebensmittel müssen den Tatsachen entsprechen und dürfen den Konsumenten nicht täuschen
  
• Die Bestimmungen zu nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben sind einzuhalten
  
• Verboten sind Hinweise, die einem Lebensmittel Eigenschaften der Vorbeugung, Behandlung oder Heilung einer menschlichen Krankheit zuschreiben oder die den Eindruck entstehen lassen, dass solche Eigenschaften vorhanden sind.